Autor: Josep Pascual
Restaurant: Ull de Llebre
Localitat: La Bisbal del Penedès

INGREDIENTS (4 persones)

400 gr. d’arròs bomba del Molí d’en Rafalet
4 carxofes
200 gr. de calamars nets i tallats
2 cebes
1 pebrot vermell
4 grans d’all
80 gr. de tomàquet triturat
800 gr. de fumet de peix
Oli d’oliva de llimona Torclum
2 grans d’all
1 ou per fer l’allioli

Agafem les cebes, els alls, el pebrot i les carxofes i fem un sofregit. Quan porti 8 minuts a foc suau tirem el calamar i deixar sofregir 2 minuts i posteriorment tirar-hi el tomàquet. Al cap de 5 minuts afegim l’arròs i ho deixem a sofregir. Seguidament, tirem el fumet i rectificar de sal. Deixar que bulli l’arròs 7 minuts i ho acabem al forn durant 5 minuts a 200 graus.

Per fer l’allioli, posar 2 grans d’all, l’ou i sal i agafar el turmix i anar tirant l’oli de llimona fins que monti. Quan estigui fet, decorar la paella amb l’all i oli de llimona Torclum.