No hay productos en el carrito.
Autor: Joan Palau Arans
Restaurant: L’Espineta, Vermuteria Gastrobar
Localitat: Calafell
INGREDIENTS
- Carpaccio de bacallà en oli.
- 4 llesques de pa d’anous o similar (pa d’anous per afegir una mica d’efecte “crunch”, així trenquem una mica la textura)
- 3 anous pelades i ratllades
Per “l’allioli” de taronja
- Un ou
- 50cl d’oli Torclum de taronja
- 300cl d’oli Torclum d’Oliva
- Un all
- Un polsim de sal
Per la reducció de tarongina
- 5 cullerades d’essència de flor de taronger (“agua de azahar”)
- 2 cullerades de mel
- 4 cullerades de sucre blanc
- 10 cullerades de vi blanc
- Pell de taronja
- Aigua
Elaboració
En primer lloc preparem les llesques de pa d’anous damunt d’una safata de forn, sempre millor posar paper sulfurat.
A continuació retirem el carpaccio de bacallà i el posarem sobre del paper absorbent per tal que perdi tot l’oli.
Per muntar l’allioli, posarem l’ou, el polsim de sal, l’all i l’oli Torclum de taronja i l’oli d’oliva Torclum dins un pot per la batedora (minipimer) i muntem a velocitat constant.
Per la reducció (Mida: cullera sopera)
En un cassó posem: el vi, l’aroma de taronja, la mel, la pell de taronja i el sucre. A foc lent reduïm, tot buscant la textura d’un almívar.
Emplatar
Sobre del pa d’anous posarem el bacallà, el cobrirem amb una cullerada d’allioli, i el posarem al forn a gratinar. Un cop gratinat posarem per sobre un rajolí de la reducció de tarongina i un bon polsim d’anou ratllada. Ho posem al plat i a menjar.
Bon profit!
Compra els nostres olis a la nostra botiga online
70,00€
Aceites aromatizados
24,00€
Sin stock
32,00€
