seitons al romani

Autor: Mary Herrera
Restaurante: Petit Bistrô Segur
Localidad: Segur de Calafell

INGREDIENTES

  • 500 gramos de boquerones
  • Una cucharada de sal
  • 200 ml. de vinagre Avgvstvs Forvm Chardonnay
  • 2 dientes de ajo
  • Unas ramitas de romero fresco
  • Aceite de oliva Torclum aromatitzado con romero
  • Aceite de oliva Torclum aromatitzado con ajo
  • Un puñado de cerezas
  • Una zanahoria
  • Un poco de perejil rizado y albahaca fresca
  • Tostaditas de pan rústico

Elaboración

En primer lugar, se deben limpiar los boquerones extrayendo la cabeza y la espina central hasta dejarlos en forma de mariposa con cuidado de mantener la cola.

Tendremos que dejarlos toda la noche en la nevera sumergidos en agua y sal.

Al día siguiente, los escurrimos y lavamos de nuevo, este proceso lo hacemos para que pierdan toda la sangre y se queden blancos.

Ahora será el momento de colocarlos en una bandeja estrecha y llenarla con el vinagre Avgvstvs Forvm Chardonnay y dejar reposar cuatro horas en la nevera.

Volvemos a escurrir y añadimos un poco por encima, con generosidad, el aceite de oliva Torclum aromatitzado con romero y el aceite de oliva Torclum aromatitzado con ajo.

Cortamos en láminas delgadas ambos dientes de ajo y confitamos en un poco de aceite de oliva Torclum aromatizado con ajo a fuego muy suave hasta que queden blandos, pero sin quemar.

Haremos unas tiras delgadas con la zanahoria con la ayuda de un pelador y las freiremos para hacer estas chips de zanahoria y una vez sacadas del aceite les daremos bonitas formas de flor para hacer la decoración.

Por último, cortaremos las cerezas en pequeños cuadrados.

Montaje

En la bandeja de servir colocamos las tostadas y encima de cada una un boquerón marinado. La decoración será la siguiente: el ajo confitado, la flor de zanahoria, las pequeñas cerezas, una pequeña rama de romero por cada boquerón y el perejil y la albahaca y con el aceite que nos ha sobrado en la bandeja regamos todo el conjunto por encima.

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