Autor: Mary Herrera
Restaurante: Petit Bistrô Segur
Localidad: Segur de Calafell

INGREDIENTES

  • 500 gramos de boquerones
  • 1 manzana roja
  • 1 pimiento italiano
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolla de Figueras
  • 200 gramos de gamba blanca
  • 100 gramos de harina de maíz
  • 25 gramos de agua muy fría
  • Una cucharada pequeña de sal
  • 200 ml de aceite de oliva Torclum

Elaboración

Sacar la raspa en cada boquerón con mucho cuidado de no romperlos. Dejar en agua fría para que nos queden blancos un par de horas en el refrigerador.

Iremos cortando en juliana la cebolla y los dos tipos de pimientos.

Cortamos también la manzana con piel en forma de media luna

Para hacer la tempura tenemos que coger la harina, ponerle la sal y añadir el agua fría paulatinamente. Nos tiene que quedar una textura parecida al yeso, un poco espeso.

Sacamos el agua de los boquerones y los ponemos encima de un papel absorbente junto con los camarones que también habremos lavado.

Ponemos una luna de manzana dentro del boquerón y cerramos como si fuera un libro.

Tomamos dos sartenes para hacer las dos frituras por separado.

Por un lado los boquerones con la manzana y por el otro los camarones con las verduras.

Sumerge todo con la tempura e iremos friendo hasta que tome un bonito color dorado.

Sacamos del aceite y ponemos todo encima de un papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Emplatamos en una bonita bandeja y ahora que es primavera y es tiempo de flores podemos decorar nuestro plato con ellas, buen provecho!!

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