Coca Sant Joan

Autor: Jaume Ribas
Restaurante: Cal Badejo
Localidad: El Vendrell

INGREDIENTES

  • Harina de fuerza 750 gr.
  • Mantequilla 130 gr.
  • Azúcar 120 gr.
  • Sal 10 gr.
  • Masa madre 150 gr.
  • Levadura 25 gr.
  • Vainillina 1 pizca
  • 3 huevos
  • Leche 95 gr.
  • Anís 35 gr.
  • Agua 75 gr.
  • Aceite Torclum aromatizado con limón 20 gr.

Procedimiento

Amasar todos los ingredientes menos la mitad del agua y el aceite Torclum de limón. Añadir la otra mitad de agua poco a poco. Cuando se haya tirado toda y la masa sea uniforme, añadir poco a poco el aceite hasta conseguir una masa fina y elástica.

Pesarlas de unos 500 grs y formar con forma de barra corta, dejándola reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo, con un rodillo (o botella si no se tiene ninguna), hacer la forma de torta ovalada (más o menos 50 cm x 20 cm) sobre el papel de horno donde la coceréis.

La dejáis fermentar en un lugar donde no toque el aire y cuando se vea que ha ganado el doble del volumen inicial, la pintáis con huevo con mucho cuidado y la adornáis al gusto y la acabáis con piñones y azúcar.

Precalentar el horno a 210 ºC, y la cocéis a 190 ºC durante 8/10 minutos o más (dependiendo del horno).

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