Todos sabemos que del aceite, podemos encontrar muchísimas variedades, como por ejemplo la arbequina, la empeltre, picual, menya, argudell y tantísimas más que podemos encontrar por todas partes. Pero también podemos encontrar diferentes tipos de aceite que se diferencian por sus cualidades.

Aceite de oliva extra virgen

En primer lugar y como excelente encontramos el aceite de oliva extra virgen, que se consigue cogiendo las aceitunas en una maduración correcta, cosechadas de arriba del árbol y nunca recogidos del suelo y en pocas horas llevadas al molino y ser molturadas con un proceso de extracción en frío y mediante procedimientos mecánicos.

En cuanto a los procedimientos mecánicos, significa que cada paso que se someten las aceitunas, son pasos mecánicos, que son: El molino, que suele ser un molino de martillos o gabinetes, que trituran las aceitunas haciendo una pasta homogénea.

Seguidamente entra en una batidora, que es como una bañera con las paredes a temperatura constante.

Mediante unas palas en su interior, van moviendo la pasta de aceitunas con el fin de que toda acabe cogiendo la misma temperatura, que normalmente es de unos 27 grados para que a la hora de prensar salga el aceite flor. Cuanta más temperatura le ponemos a la pasta, más cantidad de aceite saldrá, pero de menor calidad, como pueden ser margarinas o ceras, y por ello, se le dice la extracción en frío, por la baja temperatura que se utiliza para extraerlo.

El aceite de oliva virgen extra, pasa por un exhaustivo panel de cata, que para declararlo como tal, no puede tener ningún defecto, si por el contrario, le detectan algún atributo negativo, ya pasa a ser de una categoría inferior.

Aceite de oliva virgen

Seguidamente y con una categoría inferior encontramos el aceite de oliva virgen.

Este tipo de aceite, se extrae exactamente como hemos explicado con el extra virgen, pero con la particularidad de que este a la hora de pasar por un panel de cata, ya le encontramos algún pequeño defecto.

Estos pueden venir causados simplemente porque las aceitunas antes de ser cosechadas han pasado por una fuerte helada o sequía, factores que han roto la estructura de la aceituna y que al extraer el aceite se notan carencias de olor, gusto entre otros.

También puede venir del mal manejo de las aceitunas y estén dañadas por plagas, inclemencias del tiempo o deterioradas por el transporte.

Todos estos factores, ya que partimos de un producto en mal estado, difícilmente podemos extraer un aceite de calidad.

Aceite de oliva Lampante

Con menos calidad encontramos el aceite de oliva lampante.

Este ya es un aceite que tiene muchos defectos, causados por problemas mucho más graves que los mencionados con el aceite de oliva virgen.

Estos problemas pueden venir causados por aceitunas cogidas del suelo, aceitunas que han sido amontonadas durante muchos días o simplemente aceitunas que han sido llevadas al molino con un alto grado de fermentación.

De aquí obtenemos un aceite de muy mala calidad y encontraremos muchos defectos, como pueden ser sabor a rancio, bajos, fermentado, tierra … Además su grado de acidez es muy alto y hace que para comercializarlo, la práctica que se suele hacer es de golpearlo (mezclar) con aceites de mejor calidad para hacer un aceite sencillo y económico.

También podemos encontrar algunos aceites lampantes que tienen unos defectos tan grandes que ya no pueden ser consumidos y van destinados a las refinerías.

Aceites refinados

Por último encontramos los aceites refinados.

Estos tipos de aceite ya no provienen de molinos con extracciones mecánicas, sino que podríamos decir que son hechos con extracción química, y podríamos decir que cuando se someten con este proceso, es que previamente no eran aptos para el consumo humano.

Este proceso es muy radical dejándolos sin sabor ni olor y seguidamente les mezclan un pequeño porcentaje de una variedad de aceite con mucho gusto como puede ser la Picual. De ahí se produce la mayoría de aceite que podemos encontrar en todos los lineales de las grandes superficies.

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