Recepta Trufes Torclum

Autor: David Vernet
Restaurante: Vell Papiol
Localidad: Calafell

INGREDIENTES

PARA LAS TRUFAS

  • Nata (225 gr.)
  • Chocolate (190 gr.)

RELLENO DE ACEITE

  • Glicemul (6 gr.)
  • Aceite de oliva virgen extra Torclum (100 gr.)

CAPA EXTERIOR

  • Cobertura de cacao (150 gr.)
  • Q/S Pan rallado, tipo panko, mezclado con un poco de sal marina

Elaboración

Montar la nata con unas varillas. Añadir la cobertura de chocolate previamente caliente con la ayuda de una espátula. Coloca la mezcla en una manga pastelera y rellena moldes esféricos hasta la mitad dejando el interior libre para meter el relleno de aceite. Dejar la mitad en la manga para poder cerrar las trufas.

Calentar el glicemul y el aceite juntos hasta que se deshaga. Añadir en una manga pastelera y dejar enfriar en la nevera hasta que coja textura.

Llene las trufas con este relleno. Con el resto de manga de trufa cierre su interior. Guarde en la nevera o en el congelador.

Deshacer la cobertura y bañar las trufas con esta. Al mismo momento espolvoreamos con pan rallado y dejar enfriar en la nevera para coger consistencia y ya es tan listo para consumir.

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