{"id":23138,"date":"2020-10-29T12:05:52","date_gmt":"2020-10-29T11:05:52","guid":{"rendered":"https:\/\/torclum.com\/la-cosecha-de-torclum-paso-a-paso\/"},"modified":"2024-05-21T09:28:24","modified_gmt":"2024-05-21T07:28:24","slug":"la-cosecha-de-torclum-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/torclum.com\/es\/la-cosecha-de-torclum-paso-a-paso\/","title":{"rendered":"La cosecha de Torclum, paso a paso"},"content":{"rendered":"\t\t
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La cosecha de la aceituna es un momento muy importante para Torclum, porque en buena parte determina la calidad del aceite que se extrae.\u00a0Por eso queremos explicaros paso a paso todo lo que hacemos para que nuestras aceitunas se conviertan en el aceite de oliva virgen extra del que disfrutar\u00e9is todo el a\u00f1o.<\/p>\n

Tradicionalmente, la cosecha de la aceituna empezaba por los alrededores de Santa Catalina, a finales de noviembre. Pero desde hace unos a\u00f1os, cada vez se avanza m\u00e1s y actualmente la cosecha se inicia a finales de octubre o principios de noviembre. \u00a1Ser\u00e1 cosa del cambio clim\u00e1tico!<\/p>\n

Sin embargo, la fecha de inicio var\u00eda cada a\u00f1o en funci\u00f3n de c\u00f3mo haya sido la climatolog\u00eda. Tambi\u00e9n tiene mucho que ver el tipo de tierra que hay en cada parcela, las condiciones de humedad y el ritmo de maduraci\u00f3n de las diferentes\u00a0variedades de olivo<\/a> que tenemos.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\r\n\t\t<\/section>\r\n\t\t\t\t

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Cuando se acerca la cosecha, lo m\u00e1s importante que se debe controlar es el\u00a0nivel de maduraci\u00f3n<\/strong>\u00a0de las aceitunas. Como cualquier otro fruto, hay que esperar el momento \u00f3ptimo para conseguir el mejor resultado. El nivel de maduraci\u00f3n de la aceituna determina qu\u00e9 fincas tenemos que empezar a recoger primero y cu\u00e1les van las \u00faltimas en el proceso de la cosecha.<\/p>\n

La maduraci\u00f3n tambi\u00e9n tiene mucho que ver con la cantidad de aceitunas que tienen los olivos, que es primordial. Cuanto menos aceitunas tienen los \u00e1rboles, m\u00e1s grandes se hacen, m\u00e1s negras se vuelven, m\u00e1s bien maduran y m\u00e1s bien caen al suelo. Por lo tanto, estas fincas son las que se deben comenzar a cosechar primero, porque una vez que las aceitunas han ca\u00eddo del \u00e1rbol, ya no se pueden utilizar para elaborar aceite de calidad.<\/p>\n

En cambio, los olivos con m\u00e1s densidad de aceitunas y las que est\u00e1n situadas en valles, donde reciben m\u00e1s agua y tienen menos horas de sol, son las que se recogen m\u00e1s tarde, ya que las aceitunas tardan m\u00e1s tiempo en alcanzar el punto de maduraci\u00f3n adecuado para la cosecha.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Desde hace unos a\u00f1os, hay quien empieza a cosechar cada vez m\u00e1s pronto, cuando las aceitunas todav\u00eda son muy verdes. Es una opci\u00f3n, si bien en Torclum creemos que no es la manera id\u00f3nea de trabajar. Muy a menudo, las aceitunas todav\u00eda no est\u00e1n en su punto \u00f3ptimo para ser cosechadas, el aceite que se obtiene es demasiado verde y presenta peores cualidades organol\u00e9pticas.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\r\n\t\t<\/section>\r\n\t\t\t\t

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M\u00e9todo de cosecha por vibraci\u00f3n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Hay varias maneras de cosechar las aceitunas. Las opciones van desde el m\u00e9todo tradicional de \u00aborde\u00f1ar\u00bb los olivos, que consiste b\u00e1sicamente en subirse a una escalera y recoger manualmente fruto a fruto (inviable actualmente por el tiempo y coste que supone) a m\u00e9todos agresivos como varear, es decir, golpear los olivos con una vara para hacer caer los frutos (no se recomienda porque produce da\u00f1os en las aceitunas y las ramas de los \u00e1rboles).<\/p>\n

El sistema que utilizamos en Torclum desde hace unos 30 a\u00f1os es el llamado m\u00e9todo de vibraci\u00f3n<\/strong>. Consiste en una m\u00e1quina que vibra y en la parte de abajo lleva una especie de paraguas invertido. Sacudimos las ramas una por una y las aceitunas van cayendo dentro del paraguas. No todas, puesto que siempre dejamos aproximadamente un 5% de los frutos en el \u00e1rbol.<\/p>\n

El m\u00e9todo de vibraci\u00f3n es r\u00e1pido, poco agresivo para los \u00e1rboles y lo m\u00e1s importante es que no aplastamos ninguna aceituna, porque caen directamente del olivo al paraguas y luego a la tolva. No hay ning\u00fan peligro de que las aceitunas queden estropeadas por golpes o pisadas!<\/p>\n

Esto es muy positivo a la hora de elaborar aceite para que las aceitunas aplastadas se empiezan a oxidar inmediatamente. Sucede exactamente igual con una manzana, cereza, una pera o un pl\u00e1tano: si reciben un golpe, se empiezan a poner negros y ya no nos hace gracia comerlos.<\/p>\n

Pero no se trata s\u00f3lo de una cuesti\u00f3n de est\u00e9tica: los frutos golpeados comienzan a perder sus propiedades. Con las aceitunas pasa lo mismo, por eso actualmente en el sector se da mucha importancia a preservar el fruto intacto durante todo el proceso de recogida.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\r\n\t\t<\/section>\r\n\t\t\t\t

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