Salmo brasa escabetx verduretes

Autor: Josep Pascual
Restaurante: Ull de Llebre
Localidad: La Bisbal del Penedès

INGREDIENTES

  • Salmón
  • Cebolla
  • Ajo
  • Zanahoria
  • Judías
  • Setas
  • Tomillo
  • Aceite de oliva Torclum
  • Vinagre Fòrum Chardonnay

Poner en un cazo la cebolla, ajo, zanahoria, judías, setas, tomillo y cubrir de aceite de oliva Torclum. Confitarlo a 65 grados y cuando estén las verduras hechas, subir el fuego y añadir el vinagre Forum Chardonnay y dejarlo al fuego 5 minutos.

Aparte, hacer el salmón a la brasa y cuando esté casi hecho terminar el último minuto con este escabeche y ya podemos emplatar.

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