Salmón a la brasa con escabeche de verduras

Poner en un cazo la cebolla, ajo, zanahoria, judías, setas, tomillo y cubrir de aceite de oliva Torclum. Confitarlo a 65 grados y cuando estén las verduras hechas, subir el fuego y añadir el vinagre Forum Chardonnay y dejarlo al fuego 5 minutos.

Aparte, hacer el salmón a la brasa y cuando esté casi hecho terminar el último minuto con este escabeche y ya podemos emplatar.