
Autor: Josep Pascual
Restaurante: Ull de Llebre
Localidad: La Bisbal del Penedès
INGREDIENTES
- Salmón
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria
- Judías
- Setas
- Tomillo
- Aceite de oliva Torclum
- Vinagre Fòrum Chardonnay
Poner en un cazo la cebolla, ajo, zanahoria, judías, setas, tomillo y cubrir de aceite de oliva Torclum. Confitarlo a 65 grados y cuando estén las verduras hechas, subir el fuego y añadir el vinagre Forum Chardonnay y dejarlo al fuego 5 minutos.
Aparte, hacer el salmón a la brasa y cuando esté casi hecho terminar el último minuto con este escabeche y ya podemos emplatar.