Autor: Josep Pascual
Restaurant: Ull de Llebre
Localitat: La Bisbal del Penedès
Ingredients
- Salmó
- Ceba
- All
- Pastanaga
- Mongetes
- Bolets
- Farigola
- Oli d’oliva Torclum
- Vinagre Fòrum Chardonnay
Elaboració
Posar en un cassó la ceba, all, pastanaga, mongetes, bolets, farigola i cobrir d’oli de oliva Torclum. Confitar-les a 65 graus i quan estiguin les verdures fetes, pujar el foc i afegir el vinagre Fòrum Chardonnay i deixar-ho al foc 5 minuts.
A part, fer el salmó a la brasa i quan estigui quasi fet acabar l’últim minut amb aquest escabetx i ja podem emplatar.