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Arroz de alcachofas con alioli de limón
oliveras-y-campanario

Autor: Josep Pascual
Restaurante: Ull de Llebre
Localidad: La Bisbal del Penedès

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr. de arroz bomba del Molí d’en Rafalet
  • 4 alcachofas
  • 200 gr. de calamares limpios y cortados
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • 80 gr. de tomate triturado
  • 800 gr. de caldo de pescado
  • Aceite de oliva de limón Torclum
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo para hacer el alioli

Procedimiento

Cogemos las cebollas, los ajos, el pimiento y las alcachofas y hacemos un sofrito. Cuando lleve 8 minutos a fuego suave echamos el calamar y dejar sofreír 2 minutos y posteriormente tirar el tomate. Al cabo de 5 minutos añadimos el arroz y lo dejamos a sofreír. Seguidamente, echamos el caldo y rectificar de sal. Dejar que hierva el arroz 7 minutos y lo acabamos en el horno durante 5 minutos a 200 grados.

Para hacer el alioli, poner 2 dientes de ajo, el huevo y sal y coger el turmix e ir tirando el aceite de limón hasta que monte. Cuando esté hecho, decorar la sartén con el ajo y aceite de limón Torclum.

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