Autor: Josep Pascual
Restaurante: Ull de Llebre
Localidad: La Bisbal del Penedès

INGREDIENTES (4 personas)

  • Lomos de bacalao
  • 300 gr de garbanzos secos (Cal Camat)
  • 2 huevos
  • Panko para rebozar
  • Germinados para decorar
  • Aceite de oliva (Torclum)
  • Salsa romesco

Cogemos y ponemos en remojo los garbanzos (en este caso hemos utilizado unos garbanzos de agricultura ecológica de Cal Camat) y los dejamos reposar doce horas. Les cambiamos el agua un par de veces.

Escurrir los garbanzos y los ponemos a hervir 2h más o menos hasta que estén bien blandos (el agua no debe hervir demasiado fuerte). Trituramos los garbanzos con un poco de agua de hervirlos una poco de tocino, pimienta y aceite de oliva.

Cogemos el bacalao y lo pasamos por huevo y el panko. Si no, podemos utilizar otro tipo de rebozado como el pan rallado.

Cogemos aceite de oliva (en este caso hemos utilizado aceite Torclum, un aceite de oliva extra virgen que elabora el Jordi Pascual)

Cuando obtengamos unos 200 grados, freiremos el bacalao. Para terminar, pondremos al fondo del plato los garbanzos encima el bacalao y un poco de salsa romesco y lo decoraremos con germinados.

TOR bacalla amb cigrons Ull de Llebre

Fuente: 3 de 8
Fecha: 24/5/2019

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