Bacalla amb cigrons de Cal Camat

Autor: Josep Pascual
Restaurant: Ull de Llebre
Localitat: La Bisbal del Penedès

INGREDIENTS (4 persones)

  • lloms de bacallà
  • 300 gr de cigrons secs (Cal Camat)
  • 2 ous
  • Panko per arrebossar
  • Germinats per decorar
  • Oli d’oliva (Torclum)
  • Salsa romesco

Agafem i posem en remull els cigrons (en aquest cas hem fet servir uns cigrons d’agriculturaecològica de Cal Camat) i els deixem reposar dotze hores. Els canviem l’aigua un parell de vegades.

Escorrem els cigrons i els posem a bullir 2h més o menys fins que estiguin ben tous (l’aigua no ha de bullir massa fort).Triturem els cigrons amb una mica d’aigua debullir-los una mi cansalada, pebre i oli d’oliva.

Agafem el bacallà i el passem per ou i el panko. Si no, podem fer servir un altre tipus d’arrebossat com el pa rallat.

Agafem oli d’oliva (en aquest cas hem fet servir oli Torclum, un oli d’oliva extra verge que elabora el Jordi Pascual)

Quan obtinguem uns 200 graus, fregirem el bacallà. Per acabar, posarem al fons del plat els cigrons a sobre el bacallà i una mica de salsa romesco i ho decorarem amb germinats.

TOR bacalla amb cigrons Ull de llebre

Font: 3 de 8
Data: 24/5/2019

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *