Autor: Mary Herrera
Restaurante: Petit Bistrô Segur
Localidad: Segur de Calafell

INGREDIENTES

  • 1 corte de lomo de bacalao desespinado por persona
  • 1 patata mediana por persona
  • 1 huevo
  • 50 cl de aceite Torclum
  • 1 diente de ajo
  • 50 cl de crema de leche
  • Un poco de sal y un poco de pimienta negra
  • 1 mandarina
  • Una cucharada de mermelada de aceite Torclum

Elaboración

En primer lugar, pelamos la patata, la lavamos y la cortamos en dados pequeños. Friendo ligeramente y salpimentamos.

Pasamos por una sartén bien caliente los lomos de bacalao salpimentados por las dos caras, con un minuto por cada lado será suficiente, se acaba de hacer al horno.

Hacemos una emulsión con la ayuda de una batidora con el ajo, el huevo, el aceite Torclum de oliva y un poco de sal y pimienta.

En un recipiente individual que sea adecuado para el horno, colocamos las patatas, y un corte de lomo de bacalao. Colocamos un poco de crema de leche para napar todo el conjunto y una cucharada generosa de alioli. Acabamos con un buen trozo de mandarina y un poco de mermelada de aceite Torclum.

Introducimos en el horno para gratinar por espacio de 10 minutos a 180º.

Sacamos y decoramos con una ramita de romero y unas hojas de margarita.

Buen provecho.

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