Coca de San Juan con aceite de naranja Torclum

Amasado del brioche para la coca de San Juan.

Ponemos la harina con forma de volcán, la sal, el azúcar, el azúcar invertido, la levadura y el huevo. Vamos tirando el agua hasta que se ligue todo.

Una vez está ligado ponemos la mantequilla, que es pomada, o sea que esté a temperatura ambiente, el aceite aromatizado con naranja Torclum, lo amasamos con la mantequilla y al final ponemos las pieles de limón, la vainilla, la piel de naranja, el agua naf, … todo lo que serían los aromas.

Cuando todo esto está amasado dejamos una bola y lo dejamos reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Una vez ha reposado se estira, se forma una coca y una vez estirada es el momento de poner la fruta y adornarla.

Entonces se deja reposar 2 horas más, que fermente.

Cuando ya ha fermentado ya se puede cocer.

Antes de cocer, cuando ya ha fermentado, antes de entrar en el horno, se le echa el azúcar y se pone la crema, se cuece normalmente a unos 200 grados, unos 12 o 15 minutos.

Dejar enfriar y ya estará listo para degustar.

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