coca sant joan oli taronja torclum 2

Autor: Oriol Rossell
Pastelería: L’Obrador
Localidad: El Vendrell

INGREDIENTES (4 personas)

  • Harina de fuerza 1kg
  • Sal fina 20gr
  • Azúcar 200gr
  • Miel 40gr
  • Vainilla 2gr
  • Piel limón 10gr
  • Aguanaf 20gr
  • Levadura 50gr
  • Mantequilla 100gr
  • Aceite de oliva Torclum naranja 140gr
  • 6 Huevos
  • Agua 250gr
  • Guarnición fruta y piñones y crema

Amasado del brioche para la coca de San Juan.

Ponemos la harina con forma de volcán, la sal, el azúcar, el azúcar invertido, la levadura y el huevo. Vamos tirando el agua hasta que se ligue todo.

Una vez está ligado ponemos la mantequilla, que es pomada, o sea que esté a temperatura ambiente, el aceite aromatizado con naranja Torclum, lo amasamos con la mantequilla y al final ponemos las pieles de limón, la vainilla, la piel de naranja, el agua naf, … todo lo que serían los aromas.

Cuando todo esto está amasado dejamos una bola y lo dejamos reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Una vez ha reposado se estira, se forma una coca y una vez estirada es el momento de poner la fruta y adornarla.

Entonces se deja reposar 2 horas más, que fermente.

Cuando ya ha fermentado ya se puede cocer.

Antes de cocer, cuando ya ha fermentado, antes de entrar en el horno, se le echa el azúcar y se pone la crema, se cuece normalmente a unos 200 grados, unos 12 o 15 minutos.

Dejar enfriar y ya estará listo para degustar.

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