
Autor: Oriol Rossell
Pastelería: L’Obrador
Localidad: El Vendrell
INGREDIENTES (4 personas)
- Harina de fuerza 1kg
- Sal fina 20gr
- Azúcar 200gr
- Miel 40gr
- Vainilla 2gr
- Piel limón 10gr
- Aguanaf 20gr
- Levadura 50gr
- Mantequilla 100gr
- Aceite de oliva Torclum naranja 140gr
- 6 Huevos
- Agua 250gr
- Guarnición fruta y piñones y crema
Amasado del brioche para la coca de San Juan.
Ponemos la harina con forma de volcán, la sal, el azúcar, el azúcar invertido, la levadura y el huevo. Vamos tirando el agua hasta que se ligue todo.
Una vez está ligado ponemos la mantequilla, que es pomada, o sea que esté a temperatura ambiente, el aceite aromatizado con naranja Torclum, lo amasamos con la mantequilla y al final ponemos las pieles de limón, la vainilla, la piel de naranja, el agua naf, … todo lo que serían los aromas.
Cuando todo esto está amasado dejamos una bola y lo dejamos reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Una vez ha reposado se estira, se forma una coca y una vez estirada es el momento de poner la fruta y adornarla.
Entonces se deja reposar 2 horas más, que fermente.
Cuando ya ha fermentado ya se puede cocer.
Antes de cocer, cuando ya ha fermentado, antes de entrar en el horno, se le echa el azúcar y se pone la crema, se cuece normalmente a unos 200 grados, unos 12 o 15 minutos.
Dejar enfriar y ya estará listo para degustar.
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