Coca de Sant Joan amb oli de taronja Torclum

Autor: Oriol Rossell
Pastisseria: L’Obrador
Localitat: El Vendrell

INGREDIENTS (4 persones)

Farina de força 1kg
Sal fina 20gr
Sucre 200gr
Mel 40gr
Vainilla 2gr
Pell llimona 10gr
Aguanaf 20gr
Llevat 50gr
Mantega 100gr
Oli d’oliva Torclum taronja 140gr
Ous 6
Aigua 250gr
Guarnició fruita i pinyons i crema

Amassat del brioix per a la coca de Sant Joan.

Posem la farina amb forma de volcà, la sal, el sucre, el sucre invertit, el llevat i l’ou. Anem tirant l’aigua fins que es lligui tot.

Un cop està lligat hi posem la mantega, que és pomada, o sigui que estigui a temperatura ambient, l’oli aromatitzat amb taronja Torclum, ho amassem amb la mantega y al final hi posem les pells de llimona, la vainilla, la pell de taronja, l’aigua naf, … tot el que serien els aromes.

Quan tot això està amassat deixem una bola i ho deixem reposar uns 30 minuts a temperatura ambient.

Un cop ha reposat s’estira, es forma una coca i un cop estirada la és el moment de posar-li la fruita i guarnir-la.

Llavors es deixa reposar 2 hores més, que fermenti.

Quan ja ha fermentat ja es pot coure.

Abans de coure, quan ja ha fermentat, abans d’entrar dins al forn, se li tira el sucre i si posa la crema, es cou normalment a uns 200 graus, uns 12 o 15 minuts.

Deixeu refredar i ja estarà a punt per a degustar.