Autor: Oriol Rossell
Pastisseria: L’Obrador
Localitat: El Vendrell

INGREDIENTS (4 persones)

  • Farina de força 1kg
  • Sal fina 20gr
  • Sucre 200gr
  • Mel 40gr
  • Vainilla 2gr
  • Pell llimona 10gr
  • Aguanaf 20gr
    Llevat 50gr
  • Mantega 100gr
  • Oli d’oliva Torclum taronja 140gr
  • Ous 6
  • Aigua 250gr
  • Guarnició fruita i pinyons i crema

Amassat del brioix per a la coca de Sant Joan.

Posem la farina amb forma de volcà, la sal, el sucre, el sucre invertit, el llevat i l’ou. Anem tirant l’aigua fins que es lligui tot.

Un cop està lligat hi posem la mantega, que és pomada, o sigui que estigui a temperatura ambient, l’oli aromatitzat amb taronja Torclum, ho amassem amb la mantega y al final hi posem les pells de llimona, la vainilla, la pell de taronja, l’aigua naf, … tot el que serien els aromes.

Quan tot això està amassat deixem una bola i ho deixem reposar uns 30 minuts a temperatura ambient.

Un cop ha reposat s’estira, es forma una coca i un cop estirada la és el moment de posar-li la fruita i guarnir-la.

Llavors es deixa reposar 2 hores més, que fermenti.

Quan ja ha fermentat ja es pot coure.

Abans de coure, quan ja ha fermentat, abans d’entrar dins al forn, se li tira el sucre i si posa la crema, es cou normalment a uns 200 graus, uns 12 o 15 minuts.

Deixeu refredar i ja estarà a punt per a degustar.

Ara pots comprar els nostres olis aromatitzats a la nostra botiga online

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *