Autor: Oriol Rossell
Pastisseria: L’Obrador
Localitat: El Vendrell
INGREDIENTS (4 persones)
- Farina de força 1kg
- Sal fina 20gr
- Sucre 200gr
- Mel 40gr
- Vainilla 2gr
- Pell llimona 10gr
- Aguanaf 20gr
Llevat 50gr - Mantega 100gr
- Oli d’oliva Torclum taronja 140gr
- Ous 6
- Aigua 250gr
- Guarnició fruita i pinyons i crema
Amassat del brioix per a la coca de Sant Joan.
Posem la farina amb forma de volcà, la sal, el sucre, el sucre invertit, el llevat i l’ou. Anem tirant l’aigua fins que es lligui tot.
Un cop està lligat hi posem la mantega, que és pomada, o sigui que estigui a temperatura ambient, l’oli aromatitzat amb taronja Torclum, ho amassem amb la mantega y al final hi posem les pells de llimona, la vainilla, la pell de taronja, l’aigua naf, … tot el que serien els aromes.
Quan tot això està amassat deixem una bola i ho deixem reposar uns 30 minuts a temperatura ambient.
Un cop ha reposat s’estira, es forma una coca i un cop estirada la és el moment de posar-li la fruita i guarnir-la.
Llavors es deixa reposar 2 hores més, que fermenti.
Quan ja ha fermentat ja es pot coure.
Abans de coure, quan ja ha fermentat, abans d’entrar dins al forn, se li tira el sucre i si posa la crema, es cou normalment a uns 200 graus, uns 12 o 15 minuts.
Deixeu refredar i ja estarà a punt per a degustar.
