
Autor: Oriol Rossell
Pastisseria: L’Obrador
Localitat: El Vendrell
INGREDIENTS (4 persones)
- Farina de força 1kg
- Sal fina 20gr
- Sucre 200gr
- Mel 40gr
- Vainilla 2gr
- Pell llimona 10gr
- Aguanaf 20gr
- Llevat 50gr
- Mantega 100gr
- Oli d’oliva Torclum taronja 140gr
- Ous 6
- Aigua 250gr
- Guarnició fruita i pinyons i crema
Amassat del brioix per a la coca de Sant Joan.
Posem la farina amb forma de volcà, la sal, el sucre, el sucre invertit, el llevat i l’ou. Anem tirant l’aigua fins que es lligui tot.
Un cop està lligat hi posem la mantega, que és pomada, o sigui que estigui a temperatura ambient, l’oli aromatitzat amb taronja Torclum, ho amassem amb la mantega y al final hi posem les pells de llimona, la vainilla, la pell de taronja, l’aigua naf, … tot el que serien els aromes.
Quan tot això està amassat deixem una bola i ho deixem reposar uns 30 minuts a temperatura ambient.
Un cop ha reposat s’estira, es forma una coca i un cop estirada la és el moment de posar-li la fruita i guarnir-la.
Llavors es deixa reposar 2 hores més, que fermenti.
Quan ja ha fermentat ja es pot coure.
Abans de coure, quan ja ha fermentat, abans d’entrar dins al forn, se li tira el sucre i s’hi posa la crema, es cou normalment a uns 200 graus, uns 12 o 15 minuts.
Deixeu refredar i ja estarà a punt per a degustar.
Ara pots comprar els nostres olis aromatitzats a la nostra botiga online
Olis aromatitzats
Olis aromatitzats
Olis aromatitzats
Oli oliva verge extra arbequina picant aromatitzat amb bitxo
Olis aromatitzats
Oli oliva verge extra arbequina aromatitzat amb tòfona negra
Olis aromatitzats