Coca enramada con aceite Torclum

En primer lugar, tenemos que preparar una masa como si fuéramos a hacer pan.

Para preparar la masa madre, mezclamos harina, agua, masa madre y un poco de aceite de oliva.

Lo dejamos fermentar. A continuación, estiramos la masa y ponemos encima una capa muy fina de boniato crudo, pelado y cortado.

Añadimos encima de la coca una cebolla asada y setas (rebozuelos, níscalos o la seta de temporada que queramos).

Después añadimos un poco de tocino y un poco de longaniza. Ponemos la coca en el horno a 170 grados unos 20-30 minutos, hasta que veamos que la masa está hecha.

Cuando saquemos la coca del horno, aliñamos con un condimento que habremos preparado previamente con aceite, ajo y perejil y esparcimos un poco de sal Maldon por encima.

Como toque final, podemos decorar la torta de otoño con un poco de romero y unos cuantos piñones que le den aroma y nos hagan sentir como si estuviéramos en medio del bosque.