Coca enramada amb oli Torclum

Primer de tot, hem de preparar una massa com si anéssim a fer pa.

Per preparar la massa mare, barregem farina, aigua, massa mare i una mica d’oli d’oliva.

Ho deixem fermentar. A continuació, estirem la massa i hi posem a sobre una capa molt fina de moniato cru, pelat i tallat.

Afegim al damunt de la coca una ceba escalivada i bolets (rossinyols, rovellons o el bolet de temporada que vulguem).

Després hi afegim una mica de cansalada i una mica de llonganissa. Posem la coca al forn a 170 graus uns 20-30 minuts, fins que veiem que la massa està feta.

Quan traguem la coca del forn, amanim amb un condiment que haurem preparat prèviament amb oli, all i julivert i escampem una mica de sal Maldon per sobre.

Com a toc final, podem decorar la coca de tardor amb una mica de romaní i uns quants pinyons que li donin aroma i ens facin sentir com si estiguéssim enmig del bosc.