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Autor: Jaume Ribas
Restaurante: Cal Badejo
Localidad: El Vendrell
INGREDIENTES (4 personas)
PARA LA MASA
- Harina de espelta integral ecológica 500 gr.
- Sal 10 gr.
- Fermento / masa madre 150 gr.
- Levadura (opcional) 2 o 3 gr.
- Agua 350 gr. aprox.
- Aceite de oliva extra virgen Torclum 100 gr.
PARA DECORAR
- Cebolla 5/6 unitats.
- Aceite de oliva extra virgen TORCLUM para caramelizar la cebolla.
- Tomates 4/5 unidades.
- Alcaparras cantidad suficiente al gusto de cada uno.
- Aceitunas negras cantidad suficiente al gusto de cada uno.
- Anchoas cantidad suficiente al gusto de cada uno.
Coca salada
La receta que os presentamos es para hacer una coca salada o pizza con base de masa de espelta integral ecológica, incorporando un buen chorro de aceite de oliva extra virgen Torclum.
Muy fácil de hacer, todo el mundo puede ayudar, perfecto para entretener a los niños una tarde y sacarlos de las pantallas … y además saludable!
En este caso la hemos adornado con cebolla caramelizada con aceite Torclum, láminas de tomate, alcaparras, aceitunas negras y anchoas, pero vamos paso a paso …
Procedimento para la elaboración de la masa
Cogemos un bol, y echamos la harina, El fermento y la pizca de levadura. Añadimos 200 gr. de agua y vamos amasando, tirando el resto de agua poco a poco, hasta que se alcance una masa compacta.
Es entonces cuando podemos incorporar progresivamente el aceite de oliva extra virgen Torclum, hasta que la masa se la haya bebido toda y quede una masa fina y elástica.
Una vez tengamos la masa hecha, la boleamos y la dejamos al mismo bol tapada con un paño de cocina durante unos ± 15 minutos.
Una vez la destapamos, la masa habrá perdido aquella tenacidad y estará listo para esparcirla uniformemente por sobra de la fuente del horno (si se quiere este formato, también la podemos hacer redonda).
Es recomendable poner papel de horno y espolvorear un chorrito de aceite para evitar que se pegue.
Extender la masa
La fuente de nuestro horno hace aproximadamente 40×30 cm. y con la cantidad de masa que hemos hecho, salen dos tortas de este tamaño.
Ahora ya podemos poner los ingredientes
Así que esparciremos la cebolla caramelizada que previamente hemos preparado con paciencia y a fuego lento utilizando el aceite de oliva extra virgen Torclum.
Añadimos también el tomate en rodajas finas (si se tiene una mandolina quedan perfectas). Esparciremos las aceitunas y las alcaparras.
Al horno!
Ahora ya podemos hornear! Cada horno es un mundo, nosotros lo que hemos hecho es calentarlo a ± 220 ° C y una vez ha llegado a esta temperatura, cocemos la torta a ± 200 ° C durante unos 20 minutos.
Una vez cocida, se ponen las tiras de anchoa y ya tenemos la comida lista para toda la familia.
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