Autor: Jaume Ribas
Restaurant: Cal Badejo
Localitat: El Vendrell

INGREDIENTS (4 persones)

PER A LA MASSA

Farina d’espelta integral ecològica 500 gr.
Sal 10 gr.
Ferment / massa mare 150 gr.
Llevat (opcional) 2 o 3 gr.
Aigua 350 gr. aprox.
Oli d’oliva extra verge Torclum 100 gr.

PER DECORAR

Ceba 5/6 unitats.
Oli d’oliva extra verge TORCLUM per caramel·litzar la ceba.
Tomàquets 4/5 unitats.
Tàperes quantitat suficient al gust de cadascú.
Olives negres quantitat suficient al gust de cadascú.
Anxoves quantitat suficient al gust de cadascú.

Coca salada

La recepta que us presentem és per fer una coca salada o pizza amb base de massa d’espelta integral ecològica, incorporant un bon raig d’oli d’oliva extra verge Torclum.

Molt fàcil de fer, tothom pot ajudar, perfecte per entretenir la canalla una tarda i treure’ls de les pantalles… i a més a més saludable!

En aquest cas l’hem guarnit amb ceba caramel·litzada amb oli Torclum, làmines de tomàquet, tàperes, olives negres i anxoves, però anem pas a pas…

Procediment per a l’elaboració de la massa

Agafem un bol, i hi tirem la farina, El ferment i la miqueta de llevat. Hi afegim 200 gr. d’aigua i anem amassant, tirant la resta d’aigua mica en mica, fins que s’aconsegueixi una massa compacte.

Es llavors quan podem incorporar progressivament l’oli d’oliva extra verge Torclum, fins que la massa se l’hagi begut tota i quedi una massa fina i elàstica.

Un cop tinguem la massa feta, la bolagem i la deixem al mateix bol tapada amb un drap de cuina durant uns ±15 minuts.

Un cop la destapem, la massa haurà perdut aquella tenacitat i estarà a punt per escampar-la uniformement per sobra de la plàtera del forn (si es vol aquest format, també la podem fer rodona).

Es recomanable posar paper de forn i escampar un raget d’oli per evitar que s’enganxi.

Extendre la massa

Las plàtera del nostre forn fa aproximadament 40×30 cm. i amb la quantitat de massa que hem fet, surten dues coques d’aquesta mida.

Ara ja podem posar els ingredients

Així que escamparem la ceba caramel·litzada que prèviament hem preparat amb paciència i a foc lent utilitzant l’oli d’oliva extra verge Torclum.

Afegim també el tomàquet a rodanxes finetes (si es té una mandolina queden perfectes). Escamparem les olives i les tàperes.

Al forn!

Ara ja la podem enfornar! Cada forn és un mon, nosaltres el que hem fet és escalfar-lo a ± 220°C i un cop ha arribat a questa temperatura, coem la coca a ± 200°C durant uns 20 minuts.

Un cop cuita, es posen les tires d’anxova i ja tenim l’àpat a punt per tota la família.