Autor: David Vernet
Restaurante: Vell Papiol
Localidad: Calafell
Ingredientes para 4 personas
- 200 g de bacalao desmigado y desalado
- 3 patatas Monalisa grandes
- Condimento de aceite de oliva con tomillo Torclum
- 1 cebolleta tierna
- ½ pimiento amarillo
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ calabacín
- 1 remolacha cocida
- Brotes de ensalada o escarola
- Cebollino picado
- Sal, pimienta y pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra Torclum
- Vinagre de vino blanco
Receta
Hierve las patatas con agua y sal, sin pelarlas. Cuando estén cocidas y se hayan enfriado, pélalas y córtalas en dados. Ponlas en un bol junto con el bacalao desmigado y añade condimento de aceite de oliva con tomillo Torclum, un poco más de aceite si lo necesitas, sal y una pizca de pimentón dulce. Mézclalo bien para que todo quede bien marinado.
Corta los pimientos, el calabacín y la cebolleta en láminas muy finas. Ponlo todo en un bol con agua y hielo durante unos minutos para que las verduras queden crujientes. Escúrrelas y resérvalas.
Para preparar la vinagreta de remolacha, tritura la remolacha cocida con aceite de oliva virgen extra Torclum, un poco de sal, pimienta y un chorrito de vinagre de vino blanco. Tiene que quedar una textura fina y ligera.
Montaje
Prepara unos vasos individuales o recipientes pequeños. Reparte primero la patata y el bacalao marinados. Después, añade las crudités de verduras, los brotes de ensalada o escarola, y un poco de cebollino picado por encima.
Para terminar, aliña todo con un poco de vinagreta de remolacha y un chorrito de condimento de aceite de oliva con tomillo Torclum. Dale un toque final bien aromático y fresco.
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