Autor: David Vernet
Restaurant: Vell Papiol
Localitat: Calafell
Ingredients per a 4 persones
- 200 gr de bacallà esqueixat dessalat
- 3 patates Monalissa grans
- Condiment d’Oli d’Oliva amb farigola Torclum
- 1 ceba tendra
- ½ pebrot groc
- ½ pebrot vermell
- ½ pebrot verd
- ½ carbassó
- 1 remolatxa cuita
- Brots d’amanida o escarola
- Cibulet picat
- Sal, pebre i pebre vermell dolç
- Oli d’oliva verge extra Torclum
- Vinagre de vi blanc
Recepta
Bull les patates amb aigua i sal, sense pelar-les. Quan ja estiguin cuites i s’hagin refredat, pela-les i talla-les a daus. Posa-les en un bol juntament amb el bacallà esqueixat i afegeix-hi condiment d’oli d’oliva amb farigola Torclum, una mica més d’oli si cal, sal i un polsim de pebre vermell dolç. Remena-ho bé perquè tot quedi ben marinat.
Talla els pebrots, el carbassó i la ceba tendra en làmines ben fines. Posa-ho tot en un bol amb aigua i gel durant uns minuts perquè les verdures quedin ben cruixents. Escorre-les i reserva-les.
Per fer la vinagreta de remolatxa, tritura la remolatxa cuita amb oli d’oliva verge extra Torclum, una mica de sal, pebre i un raig de vinagre de vi blanc. Ha de quedar una textura fina i lleugera.
Muntatge
Prepara uns gots individuals o recipients petits. Reparteix-hi primer la patata i el bacallà marinats. A continuació, afegeix les “crudités” de verdures, els brots d’amanida o escarola, i una mica de cibulet picat per sobre.
Per acabar, amanimenta-ho tot amb una mica de vinagreta de remolatxa i un raig d’oli d’oliva amb farigola Torclum. Dona-li un toc final ben aromàtic i fresc.
Descobreix els nostres olis a la nostra botiga online
