Escabeche de ventresca de atún con aceite Torclum

Agarramos una cazuela y ponemos aceite de oliva Torclum necesario para que cubra el atún. Metemos las bolas de pimienta, los ajos, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada, el tomillo y el romero. Lo dejamos a fuego lento. Cuando ya esté hecho, subimos el fuego y echamos el vinagre. Después de un minuto hirviendo, echamos la ventresca cortada en cuadraditos, lo paramos y lo dejamos reposar. Con el mismo calor ya se hace la ventresca