
Autor: Josep Pascual
Restaurante: Ull de Llebre
Localidad: La Bisbal del Penedès
INGREDIENTES (4 personas)
- 400 grs. de ventresca de atún
- Aceite de oliva Torclum
- Vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
- 2 granos de ajo
- Bolas de pimienta
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- Tomillo
- Romero
Agarramos una cazuela y ponemos aceite de oliva Torclum necesario para que cubra el atún. Metemos las bolas de pimienta, los ajos, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada, el tomillo y el romero. Lo dejamos a fuego lento. Cuando ya esté hecho, subimos el fuego y echamos el vinagre. Después de un minuto hirviendo, echamos la ventresca cortada en cuadraditos, lo paramos y lo dejamos reposar. Con el mismo calor ya se hace la ventresca.