TOR Escabetx de ventresca de tonyina amb oli Torclum

Autor: Josep Pascual
Restaurante: Ull de Llebre
Localidad: La Bisbal del Penedès

INGREDIENTES (4 personas)

  • 400 grs. de ventresca de atún
  • Aceite de oliva Torclum
  • Vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
  • 2 granos de ajo
  • Bolas de pimienta
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • Tomillo
  • Romero

Agarramos una cazuela y ponemos aceite de oliva Torclum necesario para que cubra el atún. Metemos las bolas de pimienta, los ajos, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada, el tomillo y el romero. Lo dejamos a fuego lento. Cuando ya esté hecho, subimos el fuego y echamos el vinagre. Después de un minuto hirviendo, echamos la ventresca cortada en cuadraditos, lo paramos y lo dejamos reposar. Con el mismo calor ya se hace la ventresca.

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