Escabetx de ventresca de tonyina amb oli Torclum

Agafem amb una cassola i hi fiquem oli d’oliva Torclum necessari perquè cobreixi la tonyina. Hi fiquem les boles de pebre, els alls, la ceba tallada a la juliana, la pastanaga tallada, la farigola i el romaní. Ho deixem fer a foc lent. Quan ja estigui fet, pugem el foc i hi tirem el vinagre. Després d’un minut bullint, hi tirem la ventresca tallada a quadradets, ho parem i ho deixem reposar. Amb la mateixa escalfor ja es fa la ventresca.