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Magnum de biscuit de aceite de oliva
gelat magnum biscuit

Autor: Jordi Guillem
Restaurante: Lo Mam
Localidad: Sant Salvador

Ingredientes

  • 6 yemas de huevo
  • 100 grs. de azúcar
  • 150 grs. de aceite Torclum
  • 300 grs. de nata semimontada
  • Chocolate blanco fundido
  • Manteca de cacao

Elaboración

Blanquear 6 yemas de huevo en un bol sobre otro bol al baño maría, añadir 100grs de azúcar y terminar de blanquear.

Retirar del baño maría y añadir 150gr de aceite Torclum como si se tratase de una mayonesa poco a poco mezclando con unas varillas.

Añadir 300grs de nata semimontada, poner en moldes con palo y congelar.

Desmoldar, dejar congelar a -18 grados.

Y pasar por un baño de chocolate blanco fundido, entrar y salir.

Si tenéis, añadid un 25% de manteca de cacao.

Congelar y listo para el servicio.

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