Autor: Jaume Ribas
Restaurant: Cal Badejo
Localitat: El Vendrell
Ingredients
- Farina de força 750 gr.
- Mantega 130 gr.
- Sucre 120 gr.
- Sal 10 gr.
- Massa mare 150 gr.
- Llevat 25 gr.
- Vainillina 1 pisca
- 3 ous
- Llet 95 gr.
- Anís 35 gr.
- Aigua 75 gr.
- Condiment d’oli d’oliva amb llimona Torclum 20 gr.
Procediment
Amassar tots els ingredients menys la meitat de l’aigua i el condiment d’oli d’oliva amb llimona Torclum. Afegir l’altra meitat d’aigua mica en mica. Quan s’hagi tirat tota i la massa sigui uniforma, afegir mica en mica l’oli fins aconseguir una massa fina i elàstica.
Pesar-les d’uns 500 grs i formeu-la amb forma de barra curta, deixant-la reposar uns 10 minuts. Passat aquest temps, amb un corró (o ampolla si no se’n té cap), feu la forma de coca ovalada (més o menys 50 cm x 20 cm) sobre el paper de forn on la coureu.
La deixeu fermentar amb un lloc on no toqui l’aire i quan es vegi que ha guanyat el doble del volum inicial, la pinteu amb ou amb molt de compte i la guarniu al gust i l’acabeu amb pinyons i sucre.
Precalentar el forn a 210 ºC, i la coeu a 190 ºC durant 8/10 minuts o més (depenent del forn).
Ara pots comprar els nostres olis a la nostra botiga online
