Autor: Jaume Ribas
Restaurant: Cal Badejo
Localitat: El Vendrell

INGREDIENTS

Farina de força 750 gr.
Mantega 130 gr.
Sucre 120 gr.
Sal 10 gr.
Massa mare 150 gr.
Llevat 25 gr.
Vainillina 1 pisca
3 ous
Llet 95 gr.
Anís 35 gr.
Aigua 75 gr.
Oli Torclum aromatitzat amb llimona 20 gr.

Procediment

Amassar tots els ingredients menys la meitat de l’aigua i l’oli Torclum de llimona. Afegir l’altra meitat d’aigua mica en mica. Quan s’hagi tirat tota i la massa sigui uniforma, afegir mica en mica l’oli fins aconseguir una massa fina i elàstica.

Pesar-les d’uns 500 grs i formeu-la amb forma de barra curta, deixant-la reposar uns 10 minuts. Passat aquest temps, amb un corró (o ampolla si no se’n té cap), feu la forma de coca ovalada (més o menys 50 cm x 20 cm) sobre el paper de forn on la coureu.

La deixeu fermentar amb un lloc on no toqui l’aire i quan es vegi que ha guanyat el doble del volum inicial, la pinteu amb ou amb molt de compte i la guarniu al gust i l’acabeu amb pinyons i sucre.

Precalentar el forn a 210 ºC, i la coeu a 190 ºC durant 8/10 minuts o més (depenent del forn).