Autor: Mary Herrera
Restaurant: Petit Bistrô Segur
Localitat: Segur de Calafell

INGREDIENTS

  • 500 grams de seitons
  • Una cullerada de sal
  • 200 ml. de vinagre Avgvstvs Forvm Chardonnay
  • 2 dents d’all
  • Unes branquetes de romaní fresc
  • Oli d’oliva Torclum aromatitzat amb romaní
  • Oli d’oliva Torclum aromatitzat amb all
  • Un grapat de cireres
  • Una pastanaga
  • Una mica de julivert arrissat i alfàbrega fresca
  • Torradetes de pa rústic

Elaboració

Primer de tot, s’han de netejar els seitons extraient el cap i l’espina central fins deixar-los en forma de papallona amb cura de mantenir la cua.

Haurem de deixar-los tota la nit a la nevera submergits en aigua i sal.

Al dia següent, els escorrem i rentem de nou, aquest procés ho fem perquè perdin tota la sang i es quedin blancs.

Ara serà el moment de col·locar-los en una safata estreta i omplir-la amb el vinagre Avgvstvs Forvm Chardonnay i deixar reposar quatre horas a la nevera.

Tornem a escórrer i afegim una mica per sobre, amb generositat, l’oli d’oliva Torclum aromatitzat amb romaní i l’oli d’oliva Torclum aromatitzat amb all.

Tallem en làmines primes els dos dents d’all i confitarem en una mica d’oli d’oliva Torclum aromatitzat amb all a foc molt suau fins que quedin tous, però sense cremar.

Farem unes tires primes amb la pastanaga amb l’ajuda d’un pelador i les fregirem per fer aquestes xips de pastanaga i un cop tretes de l’oli els hi donarem boniques formes de flor per fer la decoració.

Per últim, tallarem les cireres en petits quadrats.

Muntatge

A la safata de servir col·loquem les torrades i a sobre de cada una un seitó marinat. La decoració serà la següent: l’all confitat, la flor de pastanaga, les petites cireres, una petita branca de romaní per cada seitó i el julivert i l’alfàbrega i amb l’oli que ens ha sobrat a la safata reguem tot el conjunt per sobre.

Descobreix els nostres olis a la nostra botiga online.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

X