Autor: Mary Herrera
Restaurant: Petit Bistrô Segur
Localitat: Segur de Calafell
INGREDIENTS
- 500 grams de seitons
- Una cullerada de sal
- 200 ml. de vinagre Avgvstvs Forvm Chardonnay
- 2 dents d’all
- Unes branquetes de romaní fresc
- Oli d’oliva Torclum aromatitzat amb romaní
- Oli d’oliva Torclum aromatitzat amb all
- Un grapat de cireres
- Una pastanaga
- Una mica de julivert arrissat i alfàbrega fresca
- Torradetes de pa rústic
Elaboració
Primer de tot, s’han de netejar els seitons extraient el cap i l’espina central fins deixar-los en forma de papallona amb cura de mantenir la cua.
Haurem de deixar-los tota la nit a la nevera submergits en aigua i sal.
Al dia següent, els escorrem i rentem de nou, aquest procés ho fem perquè perdin tota la sang i es quedin blancs.
Ara serà el moment de col·locar-los en una safata estreta i omplir-la amb el vinagre Avgvstvs Forvm Chardonnay i deixar reposar quatre horas a la nevera.
Tornem a escórrer i afegim una mica per sobre, amb generositat, l’oli d’oliva Torclum aromatitzat amb romaní i l’oli d’oliva Torclum aromatitzat amb all.
Tallem en làmines primes els dos dents d’all i confitarem en una mica d’oli d’oliva Torclum aromatitzat amb all a foc molt suau fins que quedin tous, però sense cremar.
Farem unes tires primes amb la pastanaga amb l’ajuda d’un pelador i les fregirem per fer aquestes xips de pastanaga i un cop tretes de l’oli els hi donarem boniques formes de flor per fer la decoració.
Per últim, tallarem les cireres en petits quadrats.
Muntatge
A la safata de servir col·loquem les torrades i a sobre de cada una un seitó marinat. La decoració serà la següent: l’all confitat, la flor de pastanaga, les petites cireres, una petita branca de romaní per cada seitó i el julivert i l’alfàbrega i amb l’oli que ens ha sobrat a la safata reguem tot el conjunt per sobre.