Autor: Mary Herrera
Restaurant: Petit Bistrô Segur
Localitat: Segur de Calafell
Ingredients
- 500 grams de seitons
- 1 poma vermella
- 1 pebrot italià
- 1 pebrot groc
- 1 ceba de Figueres
- 200 grams de gamba blanca
- 100 grams de farina de blat de moro
- 25 grams d’aigua molt freda
- Una cullerada petita de sal
- 200 ml d’oli d’oliva Torclum
Elaboració
Treure la raspa a cada seitó amb molta cura de no trencar-los. Deixar en aigua freda perquè ens quedin blancs un parell d’hores al refrigerador.
Anirem tallant en juliana la ceba i els dos tipus de pebrots.
Tallem també la poma amb pell en forma de mitja lluna
Per fer la tempura hem d’agafar la farina, posar-li la sal i afegir l’aigua freda de mica en mica. Ens ha de quedar una textura semblant al guix, una mica espès.
Treiem l’aigua dels seitons i els posem a sobre d’un paper absorbent juntament amb les gambetes que també haurem rentat.
Posem una lluna de poma a dintre del seitó i tanquem com si fos un llibret.
Agafem dos paelles per fer les dos fritures per separat.
Per una banda els seitons amb la poma i per l’altre les gambetes amb les verdures.
Sumergirem tot amb la tempura i anirem fregint fins que agafi un bonic color daurat.
Treiem de l’oli i posem tot a sobre d’un paper de cuina per escòrrer l’excés d’oli.
Emplatem en una bonica safata i ara que és primavera i és temps de flors podem decorar el nostre plat amb elles, que vagi de gust, bon profit!
