Scroll Top
Amanida d’escrita, vinagreta de cítrica amb oli Torclum de Taronja i fonoll marí confitat amb vinagre Chardonnay de Forvm
amanida escrita

Autor: David Vernet
Restaurant: Vell Papiol
Localitat: Calafell

Ingredients

PER L’ESCRITA

  • 400 gr d’escrita neta d’espines i pell
  • 40 ml d’aigua de mar tractada pel consum

PER LA VINAGRETA DE CÍTRICS

  • Mel
  • Oli d’oliva verge extra Torclum de taronja
  • Vinagre Chardonnay de Forvm

FONOLL MARÍ CONFITAT

  • Fonoll Marí
  • Vinagre Chardonnay de Forvm
  • Aigua
  • Sal

ALTRES

  • Amanides de proximitat
  • Flors salvatges de temporada
  • Daus de cítrics: taronja, mandarina, aranja
  • Oli d’oliva verge extra Torclum
  • Sal

Elaboració

Per la vinagreta de cítrics
Feu vinagreta amb la proporció al gust. Exemple: una part de vinagre Chardonnay per tres d’oli d’oliva verge extra, una de mel.

Pel fonoll marí
Escolliu els brots del fonoll marí. Renteu-los bé i deixeu-los tres hores en remull amb aigua i sal. Tot seguit, deixeu-los coure durant quinze minuts en una barreja de tres parts de vinagre Chardonnay de Forvm i una d’aigua amb sal, procurant que quedin coberts. Un cop passat el temps, es deixen refredar i es guarden amb el mateix suc de cocció. Obtindrem una herba salvatge del litoral anisada amb un gust suau de vinagre.

Per l’escrita
Talleu l’escrita en 4 porcions de 100 gr. Envaseu cada porció en una bossa al buit de cocció amb 10 ml d’aigua de mar en cadascuna. Coeu-los durant 10 minuts a 55ºC i refredeu. Si no disposeu de material per fer coccions al buit, podeu cuinar-lo amb una papillote tradicional amb paper d’alumini al forn o cuineu el peix al vapor.

Muntatge
Munteu l’amanida al vostre gust amb els enciams i les flors. Entibieu l’escrita suaument al forn i fiqueu-la al plat. Tot seguit afegir els daus de cítrics i els brots de fonoll marí confitat. Afegiu per sobre la vinagreta de cítrics i oli d’oliva verge extra.

Pots comprar els nostres olis a la nostra botiga online

Clear Filters
Ampolla Solidària Ona Ampolla Solidària Ona
17,00
Bag in Box 5L oli oliva verge extra arbequina Bag in Box 5L oli oliva verge extra arbequina
Esgotat
70,00
Oli oliva verge extra arbequina condimentat amb taronja
9,50
Article afegit a la cistella Veure cistella Checkout
Article afegit a la llista de desitjos Veure la llista de desitjos
Article eliminat de la llista de desitjos

Deixa un comentari