sopa nopal

Autor: Jordi Guillem
Restaurant: Lo Mam

INGREDIENTS

SOPA DE NOPAL

  • 15 g Nopal
  • ½ All
  • ½ Escalunya
  • 20 g Pebrot verd
  • 2 Fulles de menta
  • 50 g Festuc verd
  • 2 C/S Oli Torclum
  • 50 g Aigua mar
  • 150 g Aigua Mineral
  • 1 C/S Vinagre Chardonnay
  • 20 g Tàperes
  • 50 g Aigua navalles
  • 1 C Cafè Garum
  • 1,8 g Espirulina
  • 1 C/S Jang Wok
  • 1 cull Xantana Instant
  • 1 cull Garum
  • Q/S Tequila
  • Q/S Tabasco
  • Q/S Perrins

PURÉ DE FESTUC VERD

  • 100 g Festuc
  • 70 g Aigua mineral
  • 30 g Aigua de mar
  • 50 g Formatge Philadelphia
  • Q/S Perrins
  • Q/S Vodka
  • Q/S OOVE
  • Q/S Sal

ROGER

  • Roger
  • Cargols de mar
  • Musclos del Delta
  • Sal

EMPLATAT

  • Ous de salmó
  • Perles d’oli Torclum
  • Tàperes
  • Flors
  • Festuc verd

Elaboració

SOPA DE NOPAL

Escaldar nopal 2 minuts. Escaldar all, escalunya i pebrot. Bullir els festucs. Coure les navalles 5 minuts a 70ºC. Triturar amb termomix i colar.

PURÉ DE FESTUC

Bullir els festucs 5 minuts. Triturar amb aigua mineral calent. Barrejar els festucs amb el formatge, vodka i perrins.

ROGER

Netejar els rogers. Curar en sal 30 minuts. Coure la pell amb vapor. Montar el plat amb un cercle de puré de festuc, sobre aquest puré decorar amb els ingredients d’emplatat i el peix i marisc. Posar la sopar al mig i decorar amb unes gotes d’oli Torclum.

Pots comprar els nostres olis a la nostra botiga online.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

X